我国速冻设备与冻干设备现状是怎么样的？

1 我国速冻设备的现状
　　1 . 1 速冻设备与一般冻结设备
　　目前国内生产的冻结设备有两大类， 即快速冻结设备( 速冻设备) 和一般冻结设备( 主要指慢速冻结设备) 。过去在统计产量时， 往往将速冻设备与一般冻结设备混在一起作为速冻设备进行统计产量， 这是不妥的。此， 有必要将速冻这一概念在此作一介绍。
　　按国际制冷学会C 2委员会对食品冻结速度所作的定义: 食品表面与热中心点( 冷却或冻结过程终了时， 食品中温度最高的一点称为热中心点) 的最短距离与食品表面温度达到0 ℃后， 食品热中心点降至比冻结点低1 0 ℃所需时间之比， 称为该食品的冻结速度V ( c m / h ) 。快速冻结V一般为5 - - 2 0 c m / h ， 中速冻结V为1 - 5 c m / h ， 慢速冻结V为0 . 1 - 1 c r n / h o目前国内生产的各种冻结设备， 由于形式和性能不同， 食品的冻结速度有很大的差别。一般鼓风式冻结设备的冻结速度为0 . 5 - - 3 c m / h 。属慢速冻结; 流态化冻结设备的冻结速度为5 - 1 0 c r n / h ; 液氮喷淋冻结设备的冻结速度为1 0 - 1 0 0 c m / h ， 均属快速冻结设备。我国目前生产的速冻设备， 主要有鼓风式速冻设备、 接触式速冻设备、 深冷速冻设备和沉浸式速冻设备四大类型。这四种类型派生出的各种速冻设备， 均已在国内市场和出口国外销售。

吹风式冻结是最易引起冻品干耗的冻结方式。食品暴露在空气中，重量就会减轻，色泽、外观都会恶化。水分由食品表面蒸发或升华到空气中被称为干耗。在单位时间内从食品的表面蒸发或升华到空气中的水分量可用下式计算：
　　3 开式回冷低压直接吸热循环制冷原理
　　应用于食品冷冻上的开式回冷低压直接吸热循环空气制冷机原理如图3所示 工作过程是，离心风机由大气中吸入空气，过滤器可除去其中的灰尘和杂质。具有一定压力的热空气，通过三通电磁阀进入蓄冷器A，热空气与蓄冷填料热交换，热空气被冷却，金属填料被加热，之后由出口排出进入冻结间。在冻结间中被加热的冷空气，通过涡轮冷却器降温后进入蓄冷器B，与蓄冷填料热交换，冷空气被加热，蓄冷填料被冷却，被加热的冷空气通过真空泵排往大气，至此一个循环周期结束。接下来，四个三通电磁阀开、闭切换，使蓄冷器A、B的蓄放冷作用交换。热空气通过蓄冷器B被蓄冷填料中蓄积的冷量冷却；冷空气在通过蓄冷器A时把冷量蓄存在蓄冷填料中，为下一个工作周期做好准备。
　　4 空气制冷机在食品冷冻上的应用分析
　　4．1 空气与氟利昂制冷剂的比较
　　在5种安全制冷剂(空气、水蒸气、烃类、二氧化碳和氨)中空气为首。对照制冷剂选择要求，空气具有以下特点：
　　(1)无毒无味、不燃烧、不爆炸和对环境没有不良影响。
　　(2)具有很好的化学稳定性，纯净的空气不具有对金属材料或非金属材料的腐蚀性，不会变质及与润滑油相容。在空气制冷机的制冷范围内，不会出现高温分解现象。
　　(3)空气的导热系数约是R22汽体的2倍，稍小于氨蒸汽，其换热器的性能优于大多数的氟利昂制冷剂气体换热器。